پلاریمتر – Polarimeter
پلاریمتر یک دستگاه نوری است که برای اندازه‌گیری زاویه‌ی چرخش نور قطبیده‌شده هنگام عبور از یک ماده‌ی فعال نوری استفاده می‌شود. از کاربردهای این دستکاه میتوان به تعیین میزان انواع قند ها در مواد غذایی (مانند ساکارز در شربت‌ و آبمیوه‌ها)، تعیین خلوص مواد دارویی( آدرنالین و ایبوپروفن)، بررسی اسید های آمینه، پروتئین ها و آنزیم ها و… اشاره کرد.
برای درک بهتر روش اندازه گیری پلاریمتر ابتدا به تعریف چند اصلاح میپردازیم:
نور قطبی‌شده یا Polarized Light به نوری اطلاق میشود که امواج آن فقط در یک صفحه خاص ارتعاش دارند. برخلاف نور معمولی (غیرقطبی‌شده) که در تمام جهات ارتعاش می‌کند. برای تولید نور قطبیده شده از فیلتر یا کوارتز استفاده می شود.
مواد فعال نوری یا Optically Active Substances به موادی اطلاق می شود که مولکول‌های آن تصویر آینه‌ای یکدیگرند ولی بر هم منطبق نیستند (مثل دست چپ و راست) و هنگام عبور نور قطبیده شده ، این مواد نور را در یک جهت خاص و زاویه مشخص میچرخانند، مقدار این چرخش توسط پلاریمتر اندازه‌گیری می‌شود.

مثال واقعی کاربرد پلاریمتر در صنایع غذایی:
تعیین غلظت ساکارز در شربت شیرین شده
یکی از کاربردهای رایج پلاریمترها در صنایع غذایی می باشد بطور مثال تعیین غلظت قند معمولی ساکارز در شربت‌ها و نوشیدنی‌های شیرین است. ابتدا نمونه را داخل سل شیشه ای پلاریمتر ریخته می شود. طول و حجم سل در محاسبات نهایی موثر است. نور پلاریزه شده از منبع دستگاه به سل شیشه ای تابانده و نور با توجه به نوع ماده در جهت و میزان مشخصی چرخش می کند. میزان و زاویه چرخش نور ثبت می گردد. میزان چرخش نور بستگی به غلظت ماده، نوع ماده، طول مسیر نور، دمای محلول دارد.
فرض کنیم میزان چرخش نور محلول ساکارز توسط پلاریمتر اندازه گیری شده در دمای 20 درجه سانتیگراد و طول موج 589 نانومتر13.3 درجه است.
میزان چرخش نوری خاص ساکارز [α]=+66.5∘ در دمای20 درجه سانتی‌گراد و طول موج 589 نانومترمی باشد.
با جایگزینی در فرمول
=13.3/(1×66.5) C
غلظت نمونه 0.2 گرم بر میلی‌لیتر یا 20 گرم در 100 میلی‌لیتر بدست می آید.