کجلدال

روش کجلدال یا کلدال روشی برای اندازه گیری کمی نیتروژن در مواد شیمیایی است که توسط یوهان کلدال در سال 1883 کشف شد و یکی از روش‌های اندازه‌گیری پروتئین روش کجلدال (Kjeldahl)است.

اصول آن بر طبق میزان ازت تام در نمونه آزمایش است. با این روش ضریب پروتئین ماده غذایی به دست می‌آید که نشان‌دهنده مقدار پروتئین است. همچنین از این روش درتعیین مقدار ازت کلی استفاده می کنند . از آنجایی که این روش دقیق ترین روش اندازه گیری مواد ازته بوده فدراسیون بین المللی شیر آنرا برای تعیین پروتئین های شیر بعنوان مرجع مقایسه انتخاب ، و استاندارد نموده است .

از این روش میتوان جهت اندازه گیری پروتئین , ازت تام یا TVN وعدد پراکسید , عدد زئین مواد شویند , الکل و ….. استفاده نمود .که شامل سه مرحله هضم , تقطیر و تیتراسیون میباشد .