دستگاه کجلدال Kjeldahl

روش کجلدال یا کلدال روشی برای اندازه گیری کمی نیتروژن در مواد شیمیایی است که توسط یوهان کلدال در سال 1883 کشف شد و یکی از روش‌های اندازه‌گیری پروتئین روش کجلدال (Kjeldahl) است.

اصول آن بر طبق میزان ازت تام در نمونه آزمایش است. با این روش ضریب پروتئین ماده غذایی به دست می‌آید که نشان‌ دهنده مقدار پروتئین است. همچنین از این روش درتعیین مقدار ازت کلی استفاده می کنند. از آنجایی که این روش دقیق ترین روش اندازه گیری مواد ازته بوده فدراسیون بین المللی شیر آنرا برای تعیین پروتئین های شیر بعنوان مرجع مقایسه انتخاب و استاندارد نموده است.

از این روش میتوان جهت اندازه گیری پروتئین، ازت تام یا TVN وعدد پراکسید، عدد زئین مواد شویند، الکل و… استفاده نمود. که شامل سه مرحله هضم، تقطیر و تیتراسیون می باشد.

کمپانی سازنده کجلدال

روش کجلدال در اواخر قرن نوزدهم توسط فردی بنام جوهان کجلدال معرفی گردید. این تکنیک یک روش پرکاربرد برای تعیین میزان نیتروژن در ترکیبات آلی، به‌ ویژه در مواد غذایی، کودها، نمونه‌ های محیطی و… است.
روش کجلدال شامل چهار بخش می باشد که در زیر بطور مفصل توضیح داده شده است:

• هضم Digestion

هدف از فرایند هضم تبدیل ترکیبات پیچیده ی حاوی نیتروژن به ترکیبات ساده تر و همچنین تبدیل نیتروژن موجود در این ترکیبات به صورت آمونیاک (NH₃) یا سولفات آمونیوم (NH₄)₂SO₄ است.
ابتدا نمونه ی حاوی نیتروژن را بطور دقیق وزن کرده و تا حد امکان برای سطح تماس بیشتر با مواد اسیدی ریز یا پودر می گردد. اسید مورد استفاده در فرایند هضم، اسید سولفوریک می باشد زیرا قدرت تجزیه ی ترکیبات پیچیده تر را نیز دارد و نیتروژن موجود در ترکیبات را بصورت سولفات آمونیوم (NH₄)₂SO₄ تبدیل خواهد کرد سپس از کاتالیزور مس برای افزایش سرعت فرایند هضم استفاده می شود و تا دمای 300 تا 400 درجه حرارت خواهد دید.

• افزودن باز به مخلوط یا خنثی سازی

برای تبدیل آمونیوم (NH₄⁺) به آمونیاک (NH₃)، باید محیط اسیدی، خنثی شود. این کار با افزودن سدیم هیدروکسید (NaOH) به مخلوط انجام می‌شود.

NH4++OH−→NH3(g)+H2O

• تقطیر (Distillation)

گاز آمونیاک (NH₃) آزاد شده از محلول پس از خنثی‌سازی در مرحله ی قبل، به کمک حرارت‌دهی یا جریان بخار، از محلول جدا می‌شود و به محلول اسید بوریک هدایت می‌شود. گاز آمونیاک تولیدشده به محلول اسید بوریک هدایت می‌شود تا بتوان آمونیاک آزاد شده را جمع آوری کرد.

NH3(g)+H3BO3→NH4++H2BO3

• تیتراسیون (Titration)

در این مرحله محلول اسید بوریک که گاز آمونیاک در آن جمع آوری شده، در ظرف تیتراسیون قرار می‌گیرد و مقداری شناساگر فنول فتالئین برای تشخیص نقطه ی پایایی توسط تغییر رنگ اضافه میگردد سپس توسط محلول استاندارد با غلظت و حجم مشخص از اسید همانند HCl یا NaOH تیتر می شود. تغییر رنگ نشان‌دهنده این است که تمام آمونیاک موجود در محلول مصرف شده و میزان اسید مصرفی اندازه‌گیری می شود.

مقدار اسید مصرف‌شده برای رسیدن به نقطه پایانی به شما نشان می‌دهد که چه مقدار آمونیاک در محلول وجود دارد.

شرکت آراتجهیز با داشتن نمایندگی Buchi آماده تامین کجلدال اتوماتیک و کجلدال نیمه اتوماتیک می باشد.